四川鱼子酱又有新动作：雅安将打造全球最大鲟鱼子酱生产基地
2024-02-21 09:34:21 来自：四川新闻网 编辑：王云
前段时间，国内南北各省份互赠特产带动了多款“隐藏土特产”走俏。其中，最引人瞩目的就有四川“回礼”——雅安鱼子酱。“世界上每100克鱼子酱，就有12克产自雅安”刷新了大家的认知。
世界级的鱼子酱产地为何会“相中”雅安？面对意外火热的“出圈”，雅安鱼子酱面临哪些新变化？接下来又有哪些新动作？2月20日，“万千气象看四川”大型主题采访报道组来到位于雅安的天全水产现代农业园区，探访“鲟游”奥秘。
新变化：订单翻番，排队合作，质量要求更加严格
2月20日上午，记者走进天全水产现代农业园里，看见一派忙碌景象。养殖基地里，三人合力将一条条一两百斤的鲟鱼按住，助力技术员罗伟能够顺利通过探卵器，将一小部分鲟鱼卵取出并品尝判定鲟鱼的健康生长情况。“一天我要判定约一百条鲟鱼能不能进入‘待产区’。”罗伟告诉记者。
而在鱼子酱生产车间，杀鱼、剖腹、取卵、挑除、拌盐、装罐……透过外围玻璃，记者看见工作人员身穿防护服，正在对刚刚提取出来的鱼子酱进行精细的手工挑除，破损的、有血丝的、直径低于3mm等等有“瑕疵”的鱼子酱都将面临淘汰。
“最近忙惨了！除了春节休息了几天，其余时间都是加班加点，大力生产鱼子酱。”四川润兆渔业董事长助理曾柄瑞感叹，意外“出圈”后，订单翻番，大单不断，客户排队来合作，都要提前预订才能拿到货。“线上线下都涌过来了。”
在全国炙热的关注下，曾柄瑞意识到，虽然销量倍增，但是鱼子酱的品质安全依旧要做好保障。“制作鱼子酱对环境要求极高，需要车间恒定温度并且洁净无菌，犹如‘icu’一般。工作人员也需要全套消毒两小时才能进入车间。另外为了保证味道和质量，15分钟内，制作鱼子酱需要手工完成17道严格的工序。”
曾柄瑞介绍，2023年雅安鱼子酱的产量，由2019年的20多吨增长到60吨，远销美、德、法、意、比利时等30多个国家和地区。“今年，预计产量将达到70吨。”他充满信心说道。
新动作：扩鱼池，增产量，打造全球最大鲟鱼子酱生产基地
在天全水产现代农业园区里，记者还看到，不少市民游客漫步其中，观鲟鱼成为一道风景。数百个、直径数十米的圆形冷水养殖池依河而建，引人驻足，众多品种、体型庞大的鲟鱼在养殖池中畅游，一些甚至达到了3、400斤一条，不少游客发出感叹，“这些鲟鱼好大！能产好多鱼子酱哦？”
“一般来讲，一条鲟鱼的产卵量，是自身体重的12%—20%。看似很多，但其实，为了确保鱼卵的饱满程度、怀卵量，一条鲟鱼要生长10-15年左右才能成熟取卵，期间的喂料、疾病防治、品质提升都需要许多技术支撑。这也意味着前期投入和时间成本是巨大的。”四川润兆渔业董事长李军说道。
投入成本，是鱼子酱价格较昂贵的因素之一。另外，优质的鱼子酱，对养殖环境的要求也极高。李军介绍，雅安市水质常年稳居全国前列、全省第一，高山冰雪融水常年顺流而下至雅安天全县，优质水质、适宜水温都为鲟鱼打造了“万里挑一”的流动生态环境。
同时，经过30余项专利技术支撑，以及一系列标准化的养殖制作流程，在雅安新鲜出炉的西伯利亚鲟、史氏鲟、海博瑞鲟、俄罗斯鲟、达氏鳇等各类鱼子酱……锁住了鲜美味道，销往世界各地，成为餐桌上的一味珍馐。而其中，优质鱼子酱最高可卖到1克超30元的价格。
李军介绍，当地政府在厂房建设、税收减免、人才引进等方面给予了企业许多支持。当下，为了满足日益增加的需求，企业目前已经建设完成三期基地，3月份就将投苗。
“全部投产后，预计一二三期基地加起来将达到超4000吨的养殖容量。”李军表示，企业已经锚定了目标，将致力于助力雅安打造成为全球最大鲟鱼子酱生产基地，让四川鱼子酱走向更广阔世界。
