李健：我是“艰商”
2015-08-31 13:41:47 来自：四川报道网 编辑：向经纬
四川报道讯 （唐召怡）大坡度的斜屋顶，外观很怀旧。冬季的池塘有些冷清，芦苇枯了，花儿谢了。
不过，室内依旧灯影温馨、琴声淙淙。
作为一家高档餐厅，经历了最近一年多市场环境的剧变，在众多同类餐厅要么关门要么艰难维持的情况下，“茅庐”仍经营得有声有色。何故？
三年半以前，“茅庐”正式开业。在金沙遗址周边，名声大、生意好的中高档餐厅不在少数，人们并不太在意这个新出现的“草房子”，只是餐厅名称总能博得熟知三国历史的蜀地食客会心一笑。
很快，茅庐就令同行们刮目相看，创下成都高端餐饮市场奇迹：投资1100万元，当年即收回成本。而它的投资运营者，此前从未开过酒楼、餐馆。
茅庐靠什么出奇制胜？
犹记得初访“茅庐”的那个夏日黄昏，有绚烂的晚霞，“美景、美食、美女，就是茅庐的三大特色！”老板李健快人快语，他身后的池塘边，一只白鹭正在起舞，三角梅怒放，大片的苇草迎风摇摆……
的确，对美景的营造、对美食的创造、对美女的塑造，茅庐主人可谓用心良苦。
其实，茅庐成功的秘密武器，何止一二。李健本人就是怀揣密钥者。
作为一名成功的食材供应商，他不仅拥有先天的食材来源优势，而且在多年与各类餐饮企业的生意往来中，见多识广，人脉深厚，眼光独到。
首次涉足高档餐饮，就在当年收回了全部投资！“茅庐”以令人不可思议的速度，迅速在成都高端餐饮界占得一席之地。
酒楼“思想家”
说起与茅庐的缘分，十分偶然。之前，由于海鲜等食材的批发做得顺风顺水，李健并无心亲自经营酒楼。但是当看到这块地，看到这里无与伦比的环境优势，他动心了。
紧邻金沙遗址，后院跟遗址公园一步之遥，相互借景，融为一体。这样特殊又难得的地理位置，必然以“高端餐饮”定位。
“茅庐”的名称及外观造型，有原生态的质朴，低调中透出一种底蕴。“就像做人，外表低调，但是内心要汹涌澎湃，内在要有东西。”李健表示，自己追求看似简单却有内涵的境界。
为酒楼取名，他也遵循“简单”原则。一直很喜欢《三顾茅庐》的故事，某一天某一刻的灵光一闪，令他兴奋地“遇”到这个好名儿。“我希望人们都能‘三顾’我的‘茅庐’，经常来吃。另外还有层意思：光顾我们茅庐的，非凡俗之辈。”
说到此，他情不自禁地背起那段名篇来，语速极快：“自董卓造逆以来，天下豪杰并起。曹操势不及袁绍，而竟能克绍者，非惟天时，抑亦人谋也……”他说，对于这些故事，在有了一番商场经历和人生阅历之后，读起来更是回味无穷。
“我是用最忧患的意识做最憧憬的事。”李健称，一开始，他考虑的不是能赚多少钱，而是为自己准备好“败路”，对“亏”设一个底线，时常在心里掂量自己能“亏多久”。他还自我总结说，这叫“知难而进”。在他看来，“知”是一种智慧，“进”是一种态度。
“做餐饮是服务重要还是菜品重要？”李健自问自答，“都很重要！但如果真要说到底哪个更重要，我觉得做高档餐饮的，服务的重要性超过菜品。如果是特色餐饮的话，就是菜品重要。”
作为一间高档餐厅，茅庐的很多细节都体现出李健对“高端餐饮”的理解：雅致气派的就餐环境、美女服务员笑容可掬的服务、采购自各地的珍稀食材、不断创新的菜品……不仅仅如此，细到餐具造型、洗手间用品、墙上装饰画，都可以感受到餐厅经营者的用心。
茅庐于2009年6月正式开业，投资过千万，当年就收回了成本。但是，李健对此表现得异常冷静，他说：“我经常跟我的员工说，不要认为开业两三年、赚了一些钱，就能说茅庐成功了。其实这也是浮云。可以说，很多客人还只是凭着一种新鲜感前来光顾的。我觉得餐饮行业，至少要十年以上的老店，才能算是成功的。要到那时才有资格庆祝。就像婚姻一样，要到金婚、钻石婚，再来说庆祝的事。”这一席话，与其说是一种谦虚，不如说是一种自知之明。
采访越深入，就越有一种感觉：面前这个卖过菜卖过鱼开酒楼的人，其实是个“哲学家”、“思想家”。他总是能从最平凡的日常工作与生活中，悟出各种各样的道理来。
李健笑称：“我是‘艰’商。”他极不认同“无商不奸”的说法。他表示，要用自己微薄的力量，影响带动周围一批餐饮企业，共同做一件事——打造绿色生态餐饮，维护食品安全与健康。
用良心推广
“巧妇也需要好米才能做出好的食物！”李健总爱说，“一方水土养一方菜。”他要求厨师们从厨房中走出去，把好食材带回来。为此，他时常带领一帮厨师到各地考察。凌晨三四点光景，一行人就有可能出现在异地的某个菜市或海鲜市场，一些特色餐厅里也常有他们的身影，就像猎人，四处搜寻。
据说，李健对各种食材的熟悉程度，已经达到“出神入话”的地步。打个比方，一只螃蟹，他能够一眼辨出雌雄、产地、野生的还是人工养殖的……
采访中，李健多次强调这样一个观点：做菜，不要分那么多门派，各菜系要重视交流融合。这一观念的形成，与他当年专事海鲜等食材供应的经历有关。由于接触过太多的餐厅酒楼以及形形色色的厨师，一方面了解感受到其各自的特点，一方面也观察体会到各立门派的弊端。
“我是不拘一格找食材。食材是菜品之魂，味觉则是魂中之魂。”李健鼓励员工们动脑筋创新，茅庐因此总能够给食客常来常新的感觉。
当前，食品安全问题已成为人们关注的热点话题，三天两头各种不法事件的曝光，惹得人心惶惶。对此，李健也有话要说。
“我经常到世界各地去参观学习，考察发达国家的食品加工厂、农场与养殖业场所。记得十多年前我第一次去美国时，就被他们国家严格有序的生产加工标准和环节震惊了，他们对食品安全如此看重，体现了高度的责任感和人文关怀，可以说，这次经历对我的人生观和价值观都带来了很大的影响……
“反观国内，现在可以说已经陷入一种恶性循环。菜农们如果不大量使用各种农药、化肥，就没有收成、没法生存。西方国家早已意识到农药化肥对食品安全的危害，并放弃使用了，我们这里却越来越依赖，实在令人担忧。大剂量超标使用农药化肥，对食品的污染会很大，对人体健康极为不利。”
李健很早就开始关注食品安全的问题了。目前，他代理的全球近二十个进口知名品牌产品，均为获得国际认证的安全健康食材。茅庐也已经和几十个绿色生态蔬菜基地签订了合作协议。
“我希望把我们的茅庐打造成真资格的生态餐厅。我还有一个心愿，希望以后有越来越多的餐饮经营者选择走这条生态发展的道路。茅庐甘心情愿做一块铺路石。”顿了顿，他接着说：“如果持续现状，不尽快刹车，会相当危险。希望全社会都来关心食品安全这件事，共同撑起食品安全的一片天空。用良心的推广作用，抗衡食品的不安全。”
回溯李健的经商之路——卖鱼，可以算作他真正入行的起点。一次偶然的机遇，彻底改变了他的人生轨迹。
幸运来敲门
“回想起来，真是太偶然了，有时候甚至觉得，有的事似乎真是‘天助我也’。”1988年中秋节的前一天，卖菜亏本几近走投无路的李健，打算去收废品赚些钱维持生计。可是骑着自行车在街上兜兜转转了半天，怎么也放不下面子，吆喝不出那句在心头练习了好多遍的“收废品——有酒瓶子拿来卖！”
说来也巧，这时刚好有辆拉鱼的车坏在路上，老板很着急，天气热，怕鱼变质亏本，急于出手。李健以极低的价格把一车鱼买下来。因为第二天过节，那天的鱼卖得出奇地快，几个小时下来竟赚了70多元，差不多是以前辛苦卖菜一个月的收入。
一切都像天意。偶然的一次经历，成为他一生的重要转机。
他寻思着卖鱼比卖菜有“赚头”，渐渐转向水产买卖，虽然钱是比以前赚得多了，过程却异常辛苦。他还记得，1989年的大年三十，别人吃团年饭的时候，自己还奔忙在拉鱼的途中。那天是雨夹雪的天气，双手长时间暴露在外，被冻得麻木到失去知觉，“上厕所时才发现，手都不听使唤了，咋个都解不开皮带。”回想起过去的苦日子，李健像是在讲别人的故事，那些经历，早已融入他的骨髓深处，成就了他今天的坚韧乐观。
大概在1989至1990年间，成都九眼桥出现了第一批海鲜批发商。李健就是其中之一。1993年前后，李健搬到青石桥。这里以零售为主，沿街为市，人气好，生意也特别顺。
李健为自己的摊子取名“天天海鲜”。他说，“简单的事物中往往包含许多重要的东西。‘天天海鲜’四个字简单上口，也是在向人承诺：我们的海鲜天天新鲜！每天从海口空运海鲜到成都，这在当时是很少见的。”
1991年到2000年，是海鲜最为风行的十年。不得不说，他赶上了好时光。
“做海鲜生意，每天都要面对很多变数。不可能只赚不赔。关键是要对市场有正确的判断力，还要有足够的承受力。世上没有一帆风顺的事。另外，我感觉每个人都有属于自己的天赋，有的适合做这个，有的适合做那个，人一定要找准自己的舞台。”李健认为自己有做生意的天份。
天助自助者。“天天海鲜”最终成就了李健“成都海鲜批发NO.1”的神话。从骑自行车沿街卖菜的小贩，到全城数一数二的海鲜批发商，李健的蜕变，就在短短几年间。与其说是他运气好，不如说他脑筋活、吃得苦、人缘好。
□心海钩沉
对自己影响最大的人——严厉的母亲
1966年，李健出生在成都双流杨公镇一户普通农家，弟兄四个，他排行老二。父母吃了没文化的亏，一心要供四个娃娃读书。
母亲对儿子们的要求特别严格，“小时偷针，长大偷金。”“家里再穷要打扫干净，衣服再烂也要洗干净。”……她经常念叨的这些话，在不知不觉间深深地影响着李健。他说：“现在我在教育培训员工时，也会对他们说，人不一定要穿名牌，但是给人的印象一定要是整洁、精神的。”
性急的母亲信奉“黄荆条子出好汉”，当年淘气的弟兄几个，没少挨打。如今谈起这些，李健说：“虽然父母对我们的教育方式是粗线条的，但却是充满爱的，年纪越大，越能体会父母的苦心。他们教会了我们几弟兄用一颗爱心去对待家人和朋友。”
“在我的心目中，最大的美女永远都是我母亲。”对母亲的爱，溢于言表。
最无奈却最重要的选择——流浪到成都
“很用功，但不晓得咋的，就是考不起。”为了考中专，他复读了两年零三个月。直到某天班主任当着全班同学说了那一句：“李健，我都又从初一教到初三了，你咋个还坐在这间教室喔！”
“那种刺激太钻心了，完全不好意思再在教室里面多呆一天。”放弃中考的决定，对节衣缩食供养四个儿子读书的父母来说，实难接受，母亲又气又急，甚至把锅铲扔了过来。李健负气出走，到双流县城找亲戚借了5元钱，就愣头愣脑地闯成都了。
离家的那一年，李健18岁。1984年的成都街头，怀揣5块钱的他茫然四顾，心里对未来没有一点底。没地方住宿，他在滨江路的石凳上凑合过了四五夜，漫无目的，他哪里知道，若干年后，自己会在这河畔最高档的五星酒店自若地进进出出。
几天以后，他东听西问地找到在成都某建筑公司上班的伯父。伯父接济了200元，想来想去，只有卖菜。每天起早摸黑到郊县进菜，再返城摆个地摊叫卖，一个月可以赚个百十来块钱，两三年下来，他竟也省吃俭用地存了一千多元钱。
一条艰辛异常、充满传奇的求生之路，就这样开启了序幕。
最走投无路的境遇——只剩一把米
“那个时候，吃了很多苦。”他说，经常受人欺负，摆个小摊子还要被赶被踢，异地买卖点东西也曾被列车乘务员收缴瓜分。
“1988年，我住在九眼桥的低洼棚里，四壁透风，雨天到处是积水。最穷的时候，米缸里就只剩下一把米。没得一点办法，只好把脚上花三十元买来的皮鞋，以五块钱卖给别人，换米吃。”他回忆到，“不过，没有那些经历，就没有今天的我。”的确，贫困其实也是一种财富，它给人以体格和精神上的磨砺。
“和今天温室里长大的娃娃相比，我们那代人韧性好、生命力强，有股‘青石板上种庄稼’的劲头，这与当年艰苦的生存环境大有关系。”说到这里，他突然提起一篇读初中时学的课文——《松树的风格》。
□对话李健：珍惜机会，珍惜人
记者：你在事业上之所以能有今天的发展，关键靠什么？
李健：珍惜机会，珍惜人！这是我最大的特点。人缘要好，我推销海鲜的时候，很多厨师都愿意主动来帮我，也为我后来的生意做下了铺垫。情商比智商重要。我现在培训员工时，就时常对他们说，让身边的人喜欢你，身边的人服你，天下的人也会服你。
员工要“三和”
记者：餐饮这一行，普遍存在员工流动性大、队伍不稳定的现象。你是用什么办法来解决这个问题的？
李健：想过很多办法。现在我喜欢招来自偏远农村的年轻人，而且还会对他们进行“家访”。我发现，一个人的家庭成长环境以及他在家里的表现是很重要的。受过穷、吃得苦、有孝心的人，往往更踏实也更能坚持。我选人的标准可以总结为：选对、用对、管对。茅庐的新员工要学的第一件事就是对同事微笑。我要求员工做到“三和”：眼和、言和、面和。
经商别起“奸心”
记者：你认为自己是一个怎样的商人？
李健：不谦虚地说，我觉得做餐饮这一类传统行业的，能凭自己本事把事业做大的，都是很优秀的。要说我是怎样的商人，我应该是“艰商”，艰难的“艰”（他呵呵地笑起来）。奸商是不会真正成功的！他们有可能会暴富一时，但是不会长久。起“奸心”的人最终会伤了自己。
麻雀不立老鹰之志
记者：听说你前不久在加拿大收购了一家以龙虾捕捞批发为主业的公司？不少餐饮同行很好奇你是怎么一步一步做到现在这个水准的？
李健：成功没有复制。每个人天生下来都是人才。我最大的感悟是，麻雀不立老鹰之志，说句玩笑话，既然爸爸不是将军、妈妈不是歌星，我唯一能做的，就是贴地飞行，这就是我的起点我的高度。一直以来，我追求一份内心的安宁和踏实。如何一步一步走到今天？也许就是做每一件小事都比别人用心一点，比如当年卖萝卜，我顺便送根葱。与客人的互动很重要。现在，茅庐会组织客人到我们的蔬菜基地参观游玩。做生意，不仅要讲诚信，还要会营销。
□记者手记
他的传奇，我的感慨
拨打他的手机，传来与他同名同姓的歌手李健唱的那首《传奇》。他解释：“专门选的这个彩铃，我喜欢歌手李健，喜欢这首歌。”
他的传奇故事，也许你会讶异。
但他自己把一切都看得很平淡。他说，做人应该保有智慧之心和童心，短一点，浅一点，真一点。
其实他有一颗不平淡的心，时常汹涌澎湃。
他很“舍得”，为了生意、为了合作，显得高调，骨子里却是个低调、务实的人，精打细算、善待员工。这与他的成长环境及经历有关。
似乎很难想像，一个高中都没上过的人，而且卖了多年的菜，又是靠卖海鲜发家的，他怎么能有上佳的品位？但他真的眼光不凡。
他知道如何用最经济实惠的成本，把自己的酒楼打造得最接近顶尖同行；他喜欢观察、思考，自行摸索一套培训员工的有效办法；他善于借鉴、超越，总结出不少营销高招。这与他多年从事食材供应有关，接触的越多，眼界越开阔。
而在我看来，他成功更重要的因素，在于他有一颗感恩的心、一种迎难而上的勇气、一腔为朋友肝胆相照的情义。在喧嚣都市中，这些日渐被现代人淡忘的美德，才是他聚集朋友、积蓄财富的法宝。
他是个喜欢用文字表达心事的人。每逢节日，朋友们都能收到他一字一句亲自编写的短信。比如春节，他这样写道：“春节，和许多人一样，我要去拜山，拜佛，拜年。有种胸襟，平凡时不平庸，得势时不仗势，宽厚实在，叫做山。有种气节，人贫时不贫志，富贵时不吝财，善良真诚，叫做佛。有一种关，农历最后一天，迎来新的开始，周而复始，叫过年。胸中有山，山中有佛，佛在心间。祝心间的你年年好过，好过年年！” 五一节，他又发来短信：“劳动的价值，在于功劳而不是苦劳；生活的价值，在于苦一时而不是苦一世。朋友的交往，在于贵人，而不是富人；友情的质量，在于品位，而不是权位……劳动最光荣，生活有价值。”刚刚过去的2014元旦，手机里有他的原创句子：“千里迢迢去拜神，不如就爱身边人。”
他还喜欢唱歌，一本正经地刻录了两张歌碟，送给朋友们。嗓音纯厚，饱含深情，选唱的曲目多是些比较传统的、歌唱情谊的：《天边》《望乡》……《一生的朋友》《朋友别哭》……听着这些歌，想着他的传奇故事，颇多感慨。
