年夜饭制作现场

　　29日，由文旅部非遗司主办的“非遗过大年 文化进万家”活动之成都非遗专场——2021年首届成都“非遗在社区”春节联欢晚会在青羊区清源社区举行。在锦江区菱窠西路东门市井文化体验街的分会场，还举行了“成都手作非遗美食年夜饭”活动。

　　在非遗年夜饭活动现场，非遗美食传承人不仅制作非遗荟萃团年饭，还手把手与市民互动，教授做菜绝技。

　　在非遗美食年夜饭菜单中，分为凉菜、热菜、随饭菜和汤，其中包含了成都市民最常吃到的姜汁菠菜、回锅肉等，以及鱿鱼什锦、响铃肉片等做法稍显繁复的菜品。

　　在活动现场，荣派第四代传承人李军现场制作了响铃肉片、回锅肉。“响铃，就是抄手经油炸后，像响铃一般，吃起来外酥里嫩。而回锅肉的回锅是其重点。”李军说。

　　非遗传承人、陈麻婆豆腐总店行政总厨何国正现场制作了麻婆豆腐。“我制作麻婆豆腐和别人不一样在于，一般厨师使用骨头汤来做，而我是用牛骨和牛肚熬制制作，吃起来汤汁更白，味道鲜美。”