人物自述：

　　为“郫县豆瓣川菜之魂”口号鼓与呼

　　1996年前后，当时的四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长姜显远找到我，希望我写一篇文章，在理论上对郫县豆瓣的优势作一个解读。于是我就给他讲郫县豆瓣的来龙去脉以及在川菜中的地位，讲了两个时，谈得很投机。最后我给他建议，将“郫县豆瓣川菜之魂”作为“鹃城牌”郫县豆瓣的广告词。

　　为什么说郫县豆瓣是川菜之魂，这得要从川菜的发展历程说起，近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展，郫县豆瓣广泛地应用于川菜，催生了现代川菜的形成。川菜中的麻婆豆腐、水煮牛肉、盐煎肉、回锅肉、豆瓣鱼、大蒜鲶鱼……哪一款能离得开郫县豆瓣？

　　郫县豆瓣那种浓浓的酱香味和豆香味，那种特殊的辣味、韵味和回味，是任何豆瓣没有的！郫县豆瓣正好彰现出了经典川菜“辣中自显英雄气，味里蕴含温柔风”的特色。所以我认为“郫县豆瓣川菜之魂”这句话，是实至名归。

　   人物对话：

　　刘学治今年已73岁，但精神矍铄。采访他时天气很冷，他却穿着短裤在乒乓球馆打球。他表示，上世纪六七十年代，他曾多次荣获成都市乒乓球的冠军。因各种原因无法走上专业打球道路，他改而学文，走上教学道路。

　　首办餐饮班与川菜结上缘

　　记者：您本来是学中文的，为何却爱上了川菜？对川菜文化这么痴迷？！

　　刘学治：上世纪70年代末、80年代初，我在成都市商业二局技工学校作校长。当时社会转型，学校也要走向市场。而餐饮业是改革开放最早走向市场的。于是我们首开了餐饮班，宾馆服务班。当时没有教材，老师也不懂得炒菜。我就与老师们一起，查典籍，采访老厨师，自编教材，有滋有味地搞起了餐饮教学。

　　我们邀请了很多名厨来上课，为了找到高水水平的老师傅来上课，我们遍访名厨，还经常带老师去参加全国各种餐饮技能比赛。最火时，几亩地的学校，学生多达600人，课间操楼上楼下都是穿白大褂的学生在舞动，十分壮观。后来我到了烹专工作。

　　从事教学这些年，我对川菜文化进行了系统深入研究，写了十多本与餐饮相关的著作，发表了上千篇文章。

　　郫县豆瓣需在传承中创新

　　仍有很大发展空间

　　记者：您对“鹃城牌”郫县豆瓣或郫县豆瓣发展有哪些期望？

　　刘学治：现在郫县豆瓣发展很好，产业体量也增长了很多倍，但随着川菜走向全国、走向世界的脚步加快，郫县豆瓣有很大发展空间。

　　川菜经过多年发展，出现了许多新菜品，但我们仔细梳理会发现，其实川菜味型变化不大，一个菜系成熟的味型是最难变化的。当然，川菜也引入了一些新味型，如野山椒(酱椒味)、鲜椒味、青花椒味，我们应从这些细微变化上，看到它的市场前景。

　　我希望“鹃城牌”郫县豆瓣抓住这些变化，抓科研、搞开发，研发出更多复合型郫县豆瓣来。传承和创新是郫县豆瓣的两个车轮，我衷心的祝愿郫县豆瓣事业在两个车轮的带动下，健康持续稳定的向前发展！