南部美食街——乐群路。摄影赵世发
十九世纪90年代，嘉陵江畔炖“旺子”（大锅煮的猪大肠、猪心肺、猪血旺、豆腐等混合物），便是原始的“肥肠干饭”。
2013年1月，南部肥肠干饭烹制工艺，被列为南充市非物质文化遗产。
猪大肠、萝卜或冬瓜、海带、干饭……不少人都烹饪过、蒸煮过，但把“肥肠干饭”烹制出品牌、特色，并使之成为早餐乃至中午、晚上的主食，大概只有四川南充市南部县了。
在南部县城，“肥肠干饭”遍布大街小巷，而乐群路更是“肥肠干饭”的荟萃之地，谢三娃南部肥肠、沈肥肠、眼镜肥肠等牌匾鳞次栉比，乐群路俨然成为“肥肠干饭一条街”。
然而，从总体上看，南部肥肠干饭还是小打小闹，只在其家乡南部及周边城市跑圈圈，与在全国开店的“川北凉粉”相比，南部肥肠干饭显得相当弱小。
如何让南部肥肠干饭走出南部、四川，走向全国乃是走出国门，让更多海内外食客品尝到“南部好味道”，这是摆在南部肥肠干饭店业主、餐饮界乃至政府部门面前的一个重要课题。
前世
嘉陵江畔炖“旺子”
南部县乐群路上的“谢三娃南部肥肠”老板谢瑞礼对南部肥肠干饭的前世今生，了解得很透切。他说，肥肠干饭是清代末年南部嘉陵江畔的小商贩为码头搬运工、纤夫量身定制的，“我的先辈谢继光是创制肥肠干饭的主要代表。”
十九世纪90年代，谢继光家住南部县火峰乡满福坝，满福坝对面就是嘉陵江码头。当时水运发达，码头的货船进进出出，江边活跃着许多码头搬运工、纤夫。码头搬运工扛着、抬着一袋袋货物或上船或下船。纤夫拉着逆水而行的货船，喊着号子艰难前行。这些人家庭贫困，靠下苦力养家糊口。这决定他们对饮食的要求：钱要少花，油水要多吃，并且早餐吃干饭才经得饿、干得动粗活。
谢继光瞧准了商机。猪大肠、猪心肺价格低，猪大肠油脂又多，谢继光买来猪大肠、猪心肺，清洗干净后放入锅中，并加入猪血旺、豆腐、时令蔬菜以及干辣椒、花椒等炖制成一大锅。同时也单独煮了一锅干饭。谢继光称炖制的大锅猪大肠、猪心肺、猪血旺、豆腐等混合物为“旺子”。早、中、晚，谢继光等人驾船过江到码头叫卖。一碗“旺子”配一碗干饭，码头工人、纤夫花几个铜板就能吃一顿。这便是原始的“肥肠干饭”。
价格实惠、味道鲜美，油水又多，谢继光的“旺子”很快成为纤夫和搬运工最爱吃的食物之一。其他村民和城里的小商贩见状，也经营起“旺子”来。
今生
改良百年成“名吃”
令谢继光等人始料不及的是，他们为纤夫和搬运工准备的“旺子”悄然进了南部城。原来在普遍贫穷的年代，食客都想“少花钱、多吃油荤”，而“旺子”正好满足这个要求。久而久之，早餐吃干饭、“旺子”作下饭菜，成为越来越多的南部市民的选择。
后来，谢继光的儿子谢帮喜继承了父业。新中国成立后，谢帮喜的儿子谢家礼也继承祖辈的手艺，并在县城紧靠嘉陵江边开设了一家专门卖“旺子”的餐馆。再后来，谢家礼的餐馆公私合营了，但“旺子”没有退出舞台。1985年，谢家礼的儿子谢瑞礼时年23岁，他继承祖辈的衣钵，继续经营“旺子”。
“除谢家以外，上个世纪80年代，南部县城还出现一些卖‘旺子’的……沈老太婆就是其中之一。”原南部县川剧团首席琴师兼乐队队长、有“川东北盖板三雄”之称的傅学信回忆，南部县城有个叫沈钱雪的理发师，他的妻子在南部县人民餐厅工作，1985年，人民餐厅改制，沈钱雪的妻子在街边摆摊卖肥肠，生意红火，其儿子、女儿也相继开店，“名字都叫深肥肠。”。
谢瑞礼在原有制作工艺的基础上进行改良：去掉“旺子”里面的豆腐和猪血旺，以猪大肠、猪心肺、时令蔬菜为食材，“旺子”改称“杂烩”。
上世纪90年代，随着人们饮食文化品位不断提高，谢瑞礼又去掉猪心肺和影响色泽、口感的时令蔬菜，仅用猪大肠和白萝卜（或冬瓜）、海带进行炖制，“杂烩”更名为“肥肠干饭”，“肥肠干饭”最后定型。
如今，许多人还把肥肠干饭作为午餐、晚餐主食。南部肥肠干饭成为地道的“名吃”。据不完全统计，目前分布在南部县城大街小巷的肥肠干饭店超过百家。
2013年1月，南部肥肠干饭烹制工艺，被列为南充市非物质文化遗产。而“非遗”传承人就是谢瑞礼。
叹息
美味佳肴没飘远
这几年，南部肥肠干饭获得长足的发展，成都、南充、绵阳等地都出现南部肥肠干饭的身影。但总的说来，南部肥肠干饭还在家乡南部及周边跑圈圈。与同诞生于南充嘉陵江畔的名小吃川北凉粉相比，南部肥肠干饭显得很弱小。
据了解，南部县城的肥肠干饭店一般只有一个门面，八九张餐桌。除乐群路外，其他地方的肥肠干饭店店面包装原始、简陋。南充市烹饪协会秘书长杨儒国说，南部肥肠干饭还处于小打小闹阶段，要走进全川、全国大市场，还任重道远。
南部肥肠干饭的规模为何做不大？四川省烹饪协会副秘书长、南充市烹饪协会会长谢君宪分析，这与业主思想保守、营销手段落后有关，也有其他多方面原因。
南充著名美食家程云说，川北凉粉很重视文化挖掘，而南部肥肠干饭业主却根本没有这方面的意识。
“没有系统研究南部肥肠干饭的营养，这也让南部肥肠在市场上吃亏不小。”谢君宪还是四川省中等职业教育旅游服务二类专业（烹饪工艺与营养膳食）教学指导委员会委员，他说，在外地人印象中，肥肠油脂多，吃了要长肥，其实在烹制南部肥肠中，去了油脂，吃了不会长胖的。
“品牌推广意识没有。”南充市旅游整体营销办常务副主任邹安音说，南部的风景区她全部去过，但没有看见一家肥肠干饭店，“可见品牌推广意识之淡薄。”
南部县经信局商务科长张小刚说，“没有川北凉粉那样的龙头业主，这是我们南部肥肠干饭的短板。”
专家
政商学研谋大业
客观的说，这几年，南部县委、政府为做大南部肥肠干饭产业，想了 许 多 办 法 。2011年，南部县对乐群路进行仿古立面改造。改造后的乐群路路面用青石板铺就而成，两边门店古色古香。把南部肥肠干饭等名小吃相对集中在乐群路。
如今，12家肥肠干饭入驻乐群路。但是，同“川北凉粉”、“河舒豆腐”相比，南部肥肠干饭发展严重不足。
谢君宪认为，南部肥肠干饭要做大，业主应当好好学学川北凉粉的营销手段、品牌包装，“南部肥肠干饭要摒弃宁为鸡头，毋为牛后的思想，要么抱团成立大公司，一起拓展市场，要么引进一个大业主，带领大家闯大市场。”
程云说，在文化挖掘方面，南部肥肠也要多下功夫。
“需要政府大力扶持帮助，仅靠个人之力做大肥肠干饭产业，困难重重……蓬安搞的‘河舒豆腐文化节’就值得南部借鉴，”四川旅游学院烹饪学院院长周世中教授支招：政府应制定肥肠干饭产业发展规划、挖掘肥肠干饭文化、引导业主成立南部肥肠干饭协会、修建肥肠干饭非遗展览馆、举办南充肥肠干饭节……从政府层面、从行业层面促进肥肠干饭产业大发展。
打造精品果
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