“干煸”又称煸炒或干炒，是家常菜的一个“技法”。是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

      干煸鸡，过程繁琐了些，但做出的味道足够对得起用在它上面的心思。干煸鸡，关于这个红红火火麻麻辣辣的菜，无需过多的加以介绍。反正，一想到这个菜，就会面红耳赤，满口生津，那个味道啊。可能很多人看到这么多的辣椒，觉着鸡肉是配角，但我却更喜欢在这满盘的辣椒和麻椒里扒拉着寻找那外焦里嫩鸡肉丁的感觉，寻觅也是一种味道。

     香辣干煸鸡

     原料：散养小鸡750g、干红辣椒50g、植物油30g、精盐10g、大蒜30g、生姜15g、红尖椒25g、大葱1棵、香菜适量、酱油15g、麻椒5g

     香辣干煸鸡的做法

      1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

      2、散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。

      3、香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段。干红辣椒洗净，用清水浸泡。

      4、蒜瓣去皮后用刀压碎。泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。

      5、新鲜红尖椒洗净后切小段。

      6、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要多一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

      7、倒入鸡肉块，小火煸炒。炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。

      8、关火，盖锅盖焖上10分钟。

      9、把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

      10、倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。

      11、洒入精盐，调入酱油，炒匀。洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。